レギュラービールは10種類。ホップ由来の柑橘を思わせる香りとしっかりとした苦みが絶妙な「横浜ラガー」と横浜瀬谷産の小麦を使用した「瀬谷の小麦」が、特に人気です。
「横浜ビールをもっとたくさんの人に届けたい」と、2021年12月より缶ビールの製造もスタート。「いろいろな種類の味わいを楽しめるのが、クラフトビールの醍醐味ですよ!」と、ゼネラルマネージャーの横内さん。

ブルワーも日々、挑戦を続けています。「ブルワーズビールシリーズ」は若手の醸造士、一人ひとりが「今、挑戦したいビール」をテーマにつくる人気のシリーズ。
ビールそのものはもちろん、ラベルのイラストまで一人の醸造士がトータルプロデュースする、まさに“こだわりの逸品”です。

大きな樽がならぶ醸造所は、客席からも眺めることも。目の前の樽でつくられたできたてビールをいただくことができるのは、醸造所と一緒になったレストランの最大の魅力です。「ビールはタンクから出た瞬間が一番おいしい」と齋藤さん。

レストランでは、100％ビーフパテのバーガーや、オリジナルの衣で揚げるフライドチキン、そして世界中から集めたサーモンやオイスターを厳選して多彩にアレンジした料理を楽しめます。
「料理に沿うようにビールをつくっています」とのことで、考え抜かれたビールと料理とのペアリングに出会えるのも、こちらのレストランならではの魅力です。

目指しているのは、地元に愛されるビールづくり。マニア向けに偏ったり流行を追うようなことはせず、繊細で飲みやすいドイツビール、発酵由来のフルーティな香りを楽しめるベルギービール、ホップの香りが芳醇なアメリカスタイルのビールなど、幅広いクラフトビールを提供しています。
「夏はラガーなど爽やかなもの、冬ならばハイアルコールのものが人気になります」と西野さん。 また、飲食店担当の高橋麻希さんは「小さいサイズも用意しているので、クラフトビールを“ちょっとだけ試してみたい”という方もぜひ」と話します。

レストランとビール工房を併設するブリューパブ形式のお店のため、つくりたてのクラフトビールが楽しめるのは大きな魅力。
熟成されていく経過を見ながら、「自信を持ってオススメできる一番よい状態」のビールを提供しています。

食事とビールのペアリングも、お客さんからの意見を聞きながら探究。
人気のメニューは、見た目からもビール欲をそそる「国産黒毛和牛100％ 自家製コロコロハンバーグ」です。ビールや他のメニューと楽しんでもらえるよう、一般的なハンバーグの半分のサイズで提供しています。

「クラフトビールに詳しくなくても気軽に入れて、ビールが好きになってもらえるような場所づくりを目指しています」と話す西野さんの人柄とこだわりが溢れたブルワリー。
メールやSNSでの予約もできるので、ぜひ足を運んでみては？

自慢のビールは全部で8種類。常に試行錯誤を繰り返し、流行にとらわれないビールづくりを目指しているそう。
当初、1種類しかなかったテイクアウトメニューも、今は常時5～6種類を用意。「今後はハイアルコールなビールもつくっていきたいですね」と、ビールづくりへの想いは、とどまることを知りません。

代表的なメニューは「白楽IPA」。
ホップをたくさん使い、苦みもしっかりとある中で、パッションフルーツやオレンジ、グアバのような香りを楽しむことができるフルーティさが魅力です。グレープフルーツやレモンを思わせる香りを持つ、あっさり系「Sheep & Sheep」も254BeeRの人気ビールのひとつ。

レストランのメニューも、バラエティーに富んでいます。
特に人気なのは「馬刺し5種盛合わせ」。日本酒と馬肉を中心とした姉妹店があることから、オープン当初より提供している逸品です。ビールと馬刺しの“異色のペアリング”を目当てに訪れるお客さんも多いとか。

ビールづくりについて五條さんは「地味な作業の積み重ねです。派手な作業はありません。でも、これがおいしいビールにつながっていくんです」と話します。
また「当たり前ですが『丁寧であること』『手を抜かないこと』を心がけ、自分たちが飲みたいビールをつくっていくことを信条としています」と職人らしい一面を見せてくれました。

看板商品の「ベイピルスナー」は、本場チェコ産の最上級ザーツホップ（Saaz）を使ったこだわりの逸品。「日本ではあまり挑戦している人がいない」という希少なスタイルのビールです。アメリカとチェコの製法を融合させており、非常に手間暇がかかるそう。こうしてつくられたビールは、独特のカラメルフレーバーが特徴です。

横浜ベイブルーイングのクラフトビールを製造する戸塚工場は、新しいタンクを導入したばかり。こちらでは、工場にスタッフがいるときに限り、ボトル直売を行っています。

直営のビアパブ「横浜ベイブルーイング関内本店」は、JR関内駅から徒歩およそ4分とアクセス良好。シックでオシャレな店構えで、樽生ビールを飲みながら、港町・横浜の雰囲気を味わえるスポットです。土日は昼の1時からオープン！

横浜ベイブルーイングの代表、鈴木真也さんは、よりこだわったビールを目指すため、チェコやアメリカへ何度も修行に訪れたのだそう。「直営店では常時10種類くらいのクラフトビールを提供しているので、飲み比べて、お気に入りのビール見つけてもらえたらうれしいです」と話してくれました。

根強い人気があるのは「B.B.B. （BRITISH BEST BITTER）」というイギリスのビール（写真左）。「来日したとき、まだ日本であまり出回っていなかったからつくりました」というジョージさんこだわりの逸品です。イギリス産のモルトとホップを使用し、風味豊かでありながら低アルコールで飲みやすいのが特徴。
そのほか、「IPA」と「ペールエール」もTDM 1874 Breweryの定番人気のビールです。「IPA」は、常に新しくおもしろいホップアロマを探求していることから、現在でも少しずつレシピを変えているそう。そのレシピは現在20種にもなり、缶に記載されたQRコードから、自分が飲んでいるビールが何番目のレシピなのかわかるようになっています。

TDM 1874 Breweryでは、地域の農家と協力して、地元産の農産物を使ったビールの開発も行っています。中でも、横浜ブランドの梨「浜なし」を使った「浜なしごーぜ」は人気のビールです。
また、同じ十日市場で100年以上の歴史を持つ佐藤農園とのコラボビール「農×Beer」は、ふるさと納税の返礼品にもなっています。

TDM 1874 Breweryの店舗に併設された「BREW PUB」は、ここでしか飲めない樽生ビールと、こだわりの食事が楽しめるお店。
おすすめは、「海外で出会ったときに感動した味をお客さんにも味わってほしい」と、独自に開発したナッシュビルチキン。ビールで煮込んだ肉を使う珍しいハンバーガーも、ぜひ食べてみたいメニューです。さまざまな種類のお酒のほか、地元の野菜も販売されています。

地元のつながりを生かしたビールやお料理は、単なる地産地消にとどまりません。
ビールの製造工程で出るビール粕は、佐藤農園でレモン畑の堆肥としてアップサイクルされ、そうして作られたレモンが、ふたたびビールづくりに使われる。そんな循環が生まれています。味だけではない、こだわりを持つブルワリーなのです。

醸造責任者で所長の荒井昭一さんは、もともとものづくりに関わる仕事をしてした人物。
焼き鳥店を営む高校時代の同級生から「一緒にビールをつくらないか？」と誘われたことが、ビールづくりの道へ進むきっかけになり、3年ほどの準備期間を経て、2016年4月に南横浜ビール研究所をオープンしました。

瓶で販売されているビールは10種類。その中でも、看板商品は「ペールエール」です。初心者でも飲みやすい、クセの少ない味に設計されているので、「クラフトビールの入り口としておすすめ」と言います。

併設されているビアホールには、お酒に合う自慢の料理がたくさん。
低温調理をしてから焼くという手間暇かけた「骨なしスペアリブ」が人気のメニューです。また、お酒好きである荒井さんが厳選した希少な日本酒やワインなども、楽しむことができます。入りやすい雰囲気から、女性ひとりで訪れるお客さんも少なくありません。

醸造所は、仕込み量が少なく簡素な設備。だからこそ、チャレンジもしやすい環境なのだそう。
手を抜くとすぐにビールの味に出てしまうからと、一つひとつの作業を丁寧に行っています。「できたてを飲むことができるのが、お店で飲む一番の魅力です。仕込み量が少ないので、1週間もすれば樽も入れ替わって、新しい樽生ビールが飲めますよ！」。少量しかつくれないからこその“やさしさ”や“あたたかさ”を感じてみてください。