北京料理

　北京ダックに代表されるように、中国の貴族社会で洗練されてきた宮廷料理から発展したものと、餃子など中国北方系の庶民が食してきた料理。寒い気候のため、 ショウガやにんにくをふんだんに使い、味噌や醤油を使った濃厚な味付けの料理が多いのも特徴です。 北京ダッグにも使われている甘い甜麺醤（テンメンジャン）は、北京料理を代表する調味料です。